La mia versione vegan del Pain d’épices senza glutine, un profumatissimo pane francese non lievitato. Io ho fatto dei piccoli plumcake inserendo le fibre delle zucchine e della mela ed ho utilizzato solo gli zuccheri della mela.
Questo pane può essere conservato per 2 3 giorni in un contenitore ermetico. Gli aromi delle spezie si equilibrano maggiormente dopo un giorno di riposo.
Ingredienti per 18 plumcake da cm 7 X 3:
- 220 g farina di sorgo
- 70 g mandorle tritate o in farina
- 140 g zucchine
- 360 g mela (2 mele stark)
- 10 g lievito per dolci
- 1 cucchiaino bicarbonato
- 1/2 cucchiaino anice
- 1 cucchiaino scorza agrumi
- 1/2 cucchiaino zenzero povere
- 1/2 cucchiaino cannella
- 1 cucchiaino zenzero fresco
Come preparare il pain d’epices
Sbucciare le mele.
Sbucciare le zucchine useremo solo la parte interna.
Preriscaldare il forno a 180°C.
Ungere gli stampini da forno.
Frullare insieme le mele, le zucchine e lo zenzero fresco, unire tutti gli altri ingredienti.
Versare l’impasto negli stampini scelti, infornare a 180°C per 40 minuti.
Fare raffreddare i plumcake prima di sfornarli.
clibi 
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