Questo sformato di prosciutto e funghi senza glutine e senza latticini è una mia rivisitazione di una ricetta della cucina Francese.
L’impasto assomiglia molto alla pasta choux.
Può essere servito come antipasto, primo piatto o piatto unico accompagnato da verdura cruda e cotta.
Ingredienti per 4 tortini da 10 cm di diametro:
- 250 ml acqua
- 46 g olio di olio extra vergine di oliva
- 105 g farina di riso integrale
- 25 g fecola
- 200 g uova
- 5 g sale
Ingredienti per il ripieno:
- 125 g funghi portobello o champignon
- 1 scalogno
- 125 g prosciutto crudo sminuzzato
- 1/2 pomodoro pelato privato dei semi e spezzettato
- 1 cucchiaino senape in povere
- 10 foglie di basilico fresco
- 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
Come preparare lo sformato
Preriscaldate il forno a 210°C.
Ungete gli stampi da forno.
Per il ripieno:
Scaldate in una casseruola l’olio e rosolatevi lo scalogno per 1 minuto.
Unite i funghi e trifolateli finché saranno morbidi e il liquido di cottura si sarà assorbito.
Fuori dal fuoco aggiungere il prosciutto crudo, il pomodoro, il basilico e la senape.
Per la pasta:
Portate a ebollizione in una pentola antiaderente l’acqua con l’olio e il sale.
Levate la pentola dal fuoco ed aggiungere la farina di riso e la fecola.
Mescolate energicamente per amalgamare il tutto, e fate intiepidire.
Incorporate un uovo per volta amalgamando bene, aggiungete l’uovo successivo solo quando quelli già inseriti saranno perfettamente incorporati nell’impasto.
Spalmare il composto sul fondo e i bordi degli stampi che avete deciso di utilizzare.
Versate il ripieno sopra l’impasto e mettete in forno a 210°C per 30 minuti, poi abbassate la temperatura a 180°C per altri 10-15 minuti circa, finché la pasta sarà gonfia e dorata.
Io ho fatto intiepidire lo sformato ed ho aggiunto una dadolata di pomodori crudi sopra il ripieno.
clibi 
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