Con la primavera spuntano i fiori anche nei piatti…e perché no… elementi che sembrano solo decorativi, come i fiori, possono aggiungere sapore alle nostre ricette e arricchirci con le loro proprietà nutritive e curative.
Anche nei comuni supermercati ormai si vedono confezioni di insalate arricchite con piccoli fiorellini colorati.
COME SCEGLIERLI
Se decidete di utilizzare per i vostri manicaretti fiori commestibili, sceglieteli biologici.
La coltivazione biologica, non utilizzando prodotti chimici, accentua l’intensità e la persistenza di aromi e sapori dei fiori.
I fiori comuni non sono assolutamente adatti al consumo alimentare, utilizzate solo ed esclusivamente fiori eduli, li potete trovare o prenotare dal vostro fruttivendolo.
COME UTILIZZARLI
Utilizzateli principalmente a crudo per non perdere le loro proprietà.
La parte commestibile dei fiori sono i petali, utilizzateli :
- in tutte le preparazioni che non richiedono cottura o crudiste dove la temperature non supera i 42°C
- nelle insalate
- per aromatizzare formaggi e burro da consumare a crudo
- per completare piatti pronti come risotti, sughi per cereali e pasta, piatti di verdura, pesce carne già cotti
- per personalizzare salse e creme dolci e salate, budini dolci e salati, dolci al cucchiaio, macedonie, cioccolatini
- nelle bevande, negli yogurt.
CHE SAPORE HANNO?
Io vi parlo di cucina, non mi soffermerò sulle proprieta nutritive e curative dei fiori, mi limiterò a suggerirvi come scegliere i fiori in base al loro sapore, i più saporiti sono:
| FIORI | SAPORE |
| Acetosella gialla | Fortemente acido |
| Anice issopo | Dolce, simile alla liquirizia |
| Borragine, cicoria | Succoso come il cetriolo, e dolce come il miele |
| Calendule | Amaro, floreale, aspro |
| Crisantemi e margherite | Erbacei |
| Garofani e garofanini | Dolci e leggermente speziati |
| Gigli di giorno | Gusto pungente che ricorda l’aglio e la cipolla |
| Ginestra | Mielosa e fresca |
| Lavanda | Erbaceo, pungente, dolce |
| Nasturzi | Hanno il sapore più forte della maggior parte dei fiori commestibili, floreale, piccante come un mix di miele e pepe |
| Pisello odoroso | Dolce e intenso |
| Primule | Fresche ed erbacee |
|
Rosa |
Dolce e delicata |
| Rosmarino | Intenso e balsamico |
| Tagete | Acidulo e piccante con un fondo amarognolo |
| Viole cornute | Delicate |
| Viole del pensiero | Il loro sapore è molto simile a quelle della menta |
| Violette | Dolce |
clibi 
Ciao Clibi! Grazie, un bellissimo articolo da conservare. Come stai?
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Ciao Paola, grazie a te sei sempre gentilissima.
Io sto bene e tu?
Ci vediamo presto 🙂
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