WRAPS RAW DI VERDURA

Potete immediatamente farcirle e arrotolarle per piccoli involtini o, su un piano sovrapporre leggermente una fetta sull’altra nel senso della lunghezza per creare dei cannelloni.

• 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva o di girasole se gradite un gusto più delicato (naturalmente spremuti a freddo)
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 1 cucchiaino di sale marino (facoltativo)

per 2 ore, poi come le zucchine, potete immediatamente farcirle e arrotolarle per piccoli involtini o, su un piano sovrapporre leggermente una fetta sull’altra nel senso della lunghezza per creare dei cannelloni.

Poi marinatele per 2 ore con:

• 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva o di girasole se gradite un gusto più delicato (naturalmente spremuti a freddo)
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 1 cucchiaino di sale marino (facoltativo)

Se utilizzate barbabietole precotte dovrete solo affettarle con un coltello. Di solito non si arrotolano ma si ripiegano su se stesse formando delle mezzelune.

Utilizzando le foglie interne più piccole potete creare delle barchettine farcite con ripieni morbidi e cremosi di verdura formaggi, uova, pesce affumicato o crudo

Saranno uno snack, un finger food, un antipasto o un pranzo leggero.

Con le foglie più grandi create rotolini o involtini, con un coltellino incidete ed eliminate la parte terminale del gambo della foglia che impedisce di arrotolare la foglia su se stessa, farcitele e ripiegatele  in questo modo:

Verdure a foglia più coriacee come quelle dei cavoli se utilizzate a crudo vanno preparate così:

1. Togliete la costa centrale che non permetterebbe di arrotolarle (non buttate niente, tutto in cucina può essere riutilizzato, affettate tutte le coste molto sottilmente e passatele in padella o utilizzatele per creme e salse).
2. Lavate molto bene le foglie private della costa centrale.
3. Mentre sono ancora bagnate strofinatele con sale per ammorbidirle, fatele riposare così cosparse di sale mentre preparate il ripieno.
4. Risciacquatele molto bene per eliminare il sale ed asciugatele.

Oppure se preferite una consistenza più morbida:

1. Lavate molto bene le foglie e togliete i gambi che userete per altre ricette.
2. Preparatevi una ciotola con acqua fredda e ghiaccio.
3. Sbollentate in acqua bollente salata le foglie di barbabietola per 30 secondi.
4. Raffreddatele immergendole nella ciotola di acqua ghiacciata.
5. Scolatele dall’acqua e tenetele da parte.

Per comporre gli involtini:

1. Mettete una foglia asciugata su un tagliere, la parte più larga rivolta verso di voi. Il ripieno dovrà essere posizionato nella parte più larga non sulla punta della foglia e, sul retro della foglia che dovrà essere rivolto verso l’alto.
2. Mettete 1 o 2 cucchiai di ripieno sulla foglia, la dose del ripieno dipende dalle dimensioni della foglia.
3. Ungete con poco olio i lati della foglia e piegateli all’interno sul ripieno.
4. Arrotolate l’involtino su se stesso.