WRAPS RAW DI VERDURA

 

Non avete voglia o tempo di preparare nessun tipo di impasto ma volte preparare dei wraps?

Ecco arrivare in vostro soccorso le verdure

, le verdure a foglia o affettate anche crude, o semplicemente sbollentate, possono avvolgere ripieni di ogni genere.

Ecco come realizzare fagottini, involtini, tacos di verdura:

Le zucchine affettate sottilmente, con la mandolina, un pelapatate o un coltello se siete più esperti nel taglio, nel senso della lunghezza sono morbide e facilmente arrotolabili.

Potete immediatamente farcirle e arrotolarle per piccoli involtini o, su un piano sovrapporre leggermente una fetta sull’altra nel senso della lunghezza per creare dei cannelloni.

Le carote, affettate nel senso della lunghezza, con la mandolina un pelapatate o un coltello se siete più esperti nel taglio, marinatele con:

  • 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva o di girasole se gradite un gusto più delicato (naturalmente spremuti a freddo)
  • 1 cucchiaio di succo di limone
  • 1 cucchiaino di sale marino (facoltativo)

per 2 ore, poi come le zucchine, potete immediatamente farcirle e arrotolarle per piccoli involtini o, su un piano sovrapporre leggermente una fetta sull’altra nel senso della lunghezza per creare dei cannelloni.

Le barbabietole crude vanno affettate molto sottilmente, con la mandolina un pelapatate o un coltello se siete più esperti nel taglio, creando delle rondelle larghe, è preferibile utilizzare la parte centrale, (il resto non buttatelo, fatene dei piccoli cubetti o utilizzatelo per creme o salse per creme), messe in una ciotola piena di acqua e lasciate ammollare per 2 ore.

Poi marinatele per 2 ore con:

  • 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva o di girasole se gradite un gusto più delicato (naturalmente spremuti a freddo)
  • 1 cucchiaio di succo di limone
  • 1 cucchiaino di sale marino (facoltativo)

Se utilizzate barbabietole precotte dovrete solo affettarle con un coltello. Di solito non si arrotolano ma si ripiegano su se stesse formando delle mezzelune.

Con le insalate come: radicchio rosso, lattughino bruno, indivia belga, lattuga, lollo o lattuga cappuccio.

Utilizzando le foglie interne più piccole potete creare delle barchettine farcite con ripieni morbidi e cremosi di verdura formaggi, uova, pesce affumicato o crudo

Saranno uno snack, un finger food, un antipasto o un pranzo leggero.

Con le foglie più grandi create rotolini o involtini, con un coltellino incidete ed eliminate la parte terminale del gambo della foglia che impedisce di arrotolare la foglia su se stessa, farcitele e ripiegatele  in questo modo:

Verdure a foglia più coriacee come quelle dei cavoli se utilizzate a crudo vanno preparate così:

  1. Togliete la costa centrale che non permetterebbe di arrotolarle (non buttate niente, tutto in cucina può essere riutilizzato, affettate tutte le coste molto sottilmente e passatele in padella o utilizzatele per creme e salse).
  2. Lavate molto bene le foglie private della costa centrale.
  3. Mentre sono ancora bagnate strofinatele con sale per ammorbidirle, fatele riposare così cosparse di sale mentre preparate il ripieno.
  4. Risciacquatele molto bene per eliminare il sale ed asciugatele.

Oppure se preferite una consistenza più morbida:

  1. Lavate molto bene le foglie e togliete i gambi che userete per altre ricette.
  2. Preparatevi una ciotola con acqua fredda e ghiaccio.
  3. Sbollentate in acqua bollente salata le foglie di barbabietola per 30 secondi.
  4. Raffreddatele immergendole nella ciotola di acqua ghiacciata.
  5. Scolatele dall’acqua e tenetele da parte.

Per comporre gli involtini:

  1. Mettete una foglia asciugata su un tagliere, la parte più larga rivolta verso di voi. Il ripieno dovrà essere posizionato nella parte più larga non sulla punta della foglia e, sul retro della foglia che dovrà essere rivolto verso l’alto.
  2. Mettete 1 o 2 cucchiai di ripieno sulla foglia, la dose del ripieno dipende dalle dimensioni della foglia.
  3. Ungete con poco olio i lati della foglia e piegateli all’interno sul ripieno.
  4. Arrotolate l’involtino su se stesso.

2 risposte a "WRAPS RAW DI VERDURA"

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