INVOLTINI DI FOGLIE DI BARBABIETOLA

 

Foglie di barbabietola scottate e farcite con un cous cous di cavolfiore crudo. Il tutto accompagnato da una salsa di mele verdi e noci.

Ingredienti per 12 involtini:

• 12 foglie di barbabietola grandi

Ingredienti del ripieno degli involtini:

• 300 g cimette di cavolfiore
• 80 g pinoli
• 50 g uvetta
• 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
• 2 cucchiai di succo di limone
• 3 cucchiaini di scorza di limone tritata
• 1 cucchiaino di sale
• 1/2 cucchiaino di cannella in polvere

Ingredienti per la salsa di mela verde e noci

• 2 mele verdi
• succo di 2 limoni
• 2 cucchiai di capperi sotto sale
• 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
• gherigli di noci q.b.

Come preparare gli involtini

Lavate molto bene le foglie di barbabietola e togliete i gambi che userete per altre ricette.

Preparatevi una ciotola con acqua fredda e ghiaccio.

Sbollentate in acqua bollente salata le foglie di barbabietola per 30 secondi ⇒

raffreddatele immergendole nella ciotola di acqua ghiacciata ⇒ scolatele dall’acqua e tenetele da parte.

Lavate il cavolfiore, togliete le foglie e sfiorettatelo, non buttate le parti eliminate ma usatele per farne una salsa, una zuppa, un ripieno o altro ancora.

In un mixer tritate grossolanamente le cimette di cavolfiore con i pinoli. separatamente tritate grossolanamente l’uvetta.

Versate in una ciotola il trito di cavolfiore e pinoli e quello di uvetta, aggiungete il resto degli ingredienti del ripieno e mescolate bene.

Per comporre gli involtini, mettete un foglia di barbabietola asciugata su un tagliere, la parte più larga rivolta verso di voi e il retro della foglia rivolte verso l’alto.

Nel caso la parte terminale della costa centrale della foglia impedisse di arrotolare la foglia su se stessa, toglietela incidendola con un coltellino.

 

Mettete 1 o 2 cucchiai di ripieno sulla foglia, dipende dalle dimensioni della foglia.

Ungete con poco olio i lati della foglia e piegateli all’interno sul ripieno. Arrotolate l’involtino su se stesso.

Continuate così per tutti gli altri involtini.

Come preparare la salsa

Sbucciate le mele, tagliatele a pezzetti e frullatele con il succo di limone e l’olio.

Dissalate i capperi lavandoli molto bene e se necessario immergendoli in acqua per 15 minuti, scolateli, tritateli grossolanamente e uniteli alla mela frullata mescolando bene.

Tritate a coltello le noci unitene una parte all’interno della salsa e una parte sopra.