MADELEINES DI MELOGRANO SENZA GLUTINE

Tasto inglese 150 px

 

 

La madeleine è un dolce tipico del comune di Commercy, nel nord-est della Francia. La ricetta originale prevede una dose di burro considerevole, io in questa mia versione ho pensato di escludere il glutine, i latticini e buona parte dello zucchero, questi morbidi biscottini risultano più leggeri, meno dolci ma comunque golosi. Vi suggerisco quattro modi per gustarli, al naturale, ricoperti di cocco o nocciole o glassati con cioccolato.

Ingredienti 80 madeleine 4 cm x 2,5 cm:

  • 135 g farina di riso integrale
  • 200 g di marmellata di melograno senza zucchero aggiunto
  • 30 g olio
  • 30 g crema di anacardi
  • 60 ml acqua frizzante
  • 2 uova
  • 4 g lievito x dolci
  • un pizzico di sale
  • nocciole per decorare
  • cocco a scaglie per decorare
  • 50 g cioccolato fondente 90% per decorare

Come preparare le madeleine

Setacciare la farina di riso con il lievito per dolci.

Mescolare in una ciotola 150 g di marmellata di melograno con 30 g di olio la crema di anacardi, poi unire l’acqua frizzante, un pizzico di sale, le uova e per ultimi la farina di riso e il lievito setacciati.

Coprire la ciotola con un foglio di pellicola per alimenti e mettete a riposare in frigo per 1 ora.

Oliare gli stampini multipli da madeleine (o altri stampini di vostro gradimento), distribuire il composto.

Infornare a 180°C per 17 minuti.

Sfornare e sformare subito le madeleine, lasciarle raffreddare prima di servirle, potete gustarle così o decorate o glassate.

Per decorare i dolcini scaldare 3 cucchiai di marmellata di melograno, pennellare le madeleine con la marmellata poi immergerne una parte nel cocco a scaglie ed un altra nel trito di nocciole.

Per i dolcini glassati con cioccolato, sciogliere 50 g di cioccolato con un 50 g di marmellata di melograno e due cucchiaini di olio e immergere le madeleine.

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