In questa tabella trovate tutte le indicazioni necessarie per l’ammollo dei legumi:
| Tipo di legume | Tempo di ammollo |
| Azuki | 8 ore |
| Ceci | 12 ore |
| Fagioli borlotti | 12 ore |
| Fagioli cannellini | 8 ore |
| Fagioli neri | 12 ore |
| Fagioli rossi | 12 ore |
| Fave | 12 ore |
| Lenticchie | 2 ore |
| Lenticchie rosse | non serve sono decoriticate |
| Piselli interi | 2 ore |
| Piselli spezzati | 2 ore |
| Soia gialla e nera | 24 ore |
| Soia verde | 12 ore |
clibi 