In questa tabella trovate tutte le indicazioni necessarie per la cottura “a riduzione” e qualche consiglio in più:
| Dose cereali in chicchi | Dose e temperatura acqua | Tempo di cottura | Consigli in + |
| Amaranto 100 g | Acqua fredda 200 ml | 40 minuti | Se ammollato riduce il suo tempo di cottura, a 15 minuti circa, e può anche essere “risottato” |
| Avena 100 g | Acqua fredda 300 ml | 40-50 minuti | |
| Canihua 100 g | Acqua fredda 300 ml | 20 minuti | |
| Farro 100 g | Acqua a bollore 200 ml | 50 minuti | |
| Grano duro 100 g | Acqua fredda 300 ml | 50-60 minuti | |
| Grano saraceno 100 g | Acqua a bollore 250 ml | 20 minuti | |
| Kamut 100 g | Acqua fredda 300 ml | 60-75 minuti | |
| Mais essiccato 100 g | Acqua fredda 400 ml | 120 minuti | E’ indispensabile l’ammollo per 36-48 ore |
| Miglio 100 g | Acqua a bollore 200 ml | 20-25 minuti | Potete anche “risottarlo” |
| Miglio bruno integrale 100 g | Acqua a bollore 200 ml | 30 minuti | E’ consigliato l’ammollo per 2 ore |
| Orzo mondo 100 g | Acqua fredda 300 ml | 50-60 minuti | E’ indispensabile l’ammollo per 16 ore |
| Orzo decorticato 100 g | Acqua fredda 300 ml | 50-60 minuti | E’ indispensabile l’ammollo per 12 ore |
| Orzo perlato 100 g | Acqua fredda 300 ml | 30-40 minuti | Potete anche “risottarlo” |
| Riso integrale 100 g | Acqua fredda 250 ml | 50-60 minuti | |
| Riso rosso 100 g | Acqua fredda 300 ml | 20-25 minuti | E’ consigliato l’ammollo per 1 ora |
| Riso semi-integrale 100 g | Acqua fredda 200 ml | 30-40 minuti | |
| Riso selvatico 100 g | Acqua fredda 200 ml | 50 minuti | |
| Riso venere 100 g | Acqua a bollore 250 ml | 35-40 minuti | |
| Quinoa bianca,o rossa, o nera 100 g | Acqua fredda 200 ml | 10-20 minuti | Se ammollata riduce il suo tempo di cottura, a 5 / 7 minuti circa, e può anche essere “risottata” |
| Segale 100 g | Acqua fredda 300 ml | 40-50 minuti | |
| Sorgo 100 g | Acqua fredda 300 ml | 40-50 minuti | |
| Teff 100 g | Acqua fredda 400 ml | 20 minuti |
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