FARINA DI RISO

Tasto inglese 150 px

 

 

Il riso anche se integrale ha un gusto delicato ed una struttura che lo rendono la farina più utilizzata per prodotti senza glutine

AUTOPRODUZIONE

Se decidete di produrre la farina in casa tenete in considerazione che il tipo di riso utilizzato per realizzare la farina influisce molto sul suo successivo utilizzo :

con risi dal chicco lungo (come il basmati o il thai) si prepara una farina adatta ad addensare, perfetta per le salse dalla consistenza vellutata

con risi dal chicco tondo si ha una farina dall’aroma impercettibile, oltre che per gli usi della farina ottenuta con chicco lungo, anche per realizzare prodotti da forno (torte/dolcetti/biscotti)

 con risi integrali si ottiene una farina dal gusto più deciso, quelli dal chicco lungo hanno un intrigante gusto terroso, quelli dal chicco corto un cremoso gusto di nocciola.

LA FARINA DI RISO IN CUCINA

La farina di riso può sostituire completamente la farina nella maggior parte degli impasti, ma non contenendo proteine lievita difficilmente.

Negli impasti lievitati ha bisogno di piccoli aiuti per aumentare correttamente, si possono usare questi ingredienti in modo alternato:

farine di legumi in percentuale pari dal 25% al 50% sul peso della farina di riso

latte di soia che può sostituire completamente la parte di acqua usata nell’impasto dei lievitati

uova che aiutano ad inglobare aria e a legare

Altri ingredienti come gli addensanti che sostituiscono il ruolo del glutine devono sempre essere usati nei lievitati, ma non esiste solo lo xantano, ma anche i semi chia, lino e psillio usati separatamente o in un mix, qui trovate “come sostituire lo xantano”.

In commercio si trovano diversi tipi di farine:

di riso integrale, dal gusto leggermente tostato

di riso bianco con diversi gradi macinatura

di riso venere nerone macinata su antiche macine di pietra naturale, ha un contenuto di ferro e silicio molto più alto rispetto alle varietà d riso più comuni. Ha un gusto molto particolare dolce con note di funghi o noci

di riso glutinoso, una varietà di riso asiatico detta anche riso dolce, riso ceroso, riso botan, riso mochi, riso perla, non fatevi ingannare dal nome non contiene glutine. Non può essere utilizzata da sola perché creerebbe degli impasti molto collosi. La sua funzione negli impasti è renderli più consistenti facilmente stendibili e meno asciutti.

termotrattata. Questa farina è stato sottoposta ad un processo industriale di tostatura ad aria calda per modificare la struttura dell’amido e lega molto più facilmente

crema di riso. E’ una farina di riso molto sottile, precotta e molto spesso addizionata di nutrienti. Può essere usata per addensare e compattare hamburger vegetali, per rendere più leggeri gli impasti miscelandone una piccola parte con altre farine senza glutine più pesanti

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