CREME DI FRUTTI E SEMI OLEOSI

 

Facciamoci sorprendere ad ogni morso dalla loro ricca texture…

QUALI SEMI e FRUTTI OLEOSI POSSIAMO USARE PER LE NOSTRE CREME?

FRUTTA A GUSCIO: ◇ anacardi ◇ arachidi (in realtà appartengono alla famiglia delle leguminose) ◇ mandorle ◇ mandorle amare ◇ noci ◇ noci del Brasile ◇ noci di macadamia ◇ noci pecan ◇ nocciole ◇ pinoli ◇ pistacchi ◇
SEMI OLEOSI: ◇ canapa ◇ girasole ◇ papavero ◇ sesamo ◇ zucca ◇

PERCHE’ PREPARARE IN CASA LE CREME DI FRUTTA E SEMI OLEOSI?

Ogni preparazione casalinga permette il totale controllo su grassi e sale solitamente usati a dismisura nei prodotti già confezionati, per non parlare della qualità di semi e frutti oleosi che dovrebbero sempre essere freschi, da agricoltura biologica, non tostati, non salati e privi di zuccheri aggiunti per beneficiare di tutte le loro proprietà nutritive.

Possiamo avere la totale libertà di scelta su gusto, densità, aromi, accostamenti.

COME PREPARARE LE CREME

INGREDIENTI PER UNA CREMA NEUTRA

Ingredienti base per una crema dalla consistenza simile ad un formaggio spalmabile:

    • 140 g di crema o frutta e semi oleosi interi
    • 40 ml di acqua

INGREDIENTI PER UNA CREMA SALATA

Per una salsa salata aggiungere agli ingredienti della salsa neutra:

    • 20 ml succo di agrumi
    • 1/2 cucchiaino di sale facoltativo

INGREDIENTI PER UNA CREMA DOLCE

Per una salsa dolce aggiungere agli ingredienti della salsa neutra:

    • 1 cc di miele o succo d’agave o di acero

INGREDIENTI PER AROMATIZZARE UNA CREMA SALATA

Sulle dosi sopra indicate potete aggiungere uno di questi ingredienti:

    • 2 cucchiai da tavolo di erbe secche
    • 1 cucchiaino di spezie

INGREDIENTI PER AROMATIZZARE UNA CREMA DOLCE

Sulle dosi sopra indicate potete aggiungere uno di questi ingredienti:

    • 1/2 cucchiaino di cacao amaro
    • 1/4 di cucchiaino di caffè in polvere
    • 1/4 di bacca di vaniglia al naturale
    • 50 g di cioccolato

COME MISCELARE GLI INGREDIENTI:

Senza elettrodomestici:

Chi non possiede un frullatore o un mixer può partire da una crema di frutti o semi oleosi pronta, si trovano tranquillamente in commercio creme di buona qualità che contengono frutta e semi oleosi non tostati, prive di sale e dolcificanti.
◇  Per una crema salata. In una ciotola con una forchetta miscelate il sale nella parte acida, in questo modo sarete sicuri che si scioglierà completamente e si distribuirà uniformemente. Quando il sale è sciolto completamente aggiungete il resto degli ingredienti.
◇  Per una crema dolce. In una ciotola con una forchetta miscelate il dolcificante scelto con l’acqua, in questo modo sarete sicuri che si scioglierà completamente e si distribuirà uniformemente. Aggiungete gradatamente il resto degli ingredienti miscelando bene.

Utilizzando un mixer / frullatore:

Se partite da frutta a guscio o semi oleosi interi, non tostati,  l’ammollo in acqua è fondamentale per ridurli in crema e, contemporaneamente attivarne gli enzimi traendone un grande vantaggio per la salute.
Ogni seme e frutto ha un diverso tempo di ammollo in questo articolo troverete tutte le indicazioni.
◇  Dopo l’ammollo scolate i vostri frutti o semi oleosi (l’acqua di ammollo non deve mai essere utilizzata)
◇  Sciacquateli molto bene sotto acqua corrente mettendoli in un colino a maglie strette
◇  Versate i semi o frutti oleosi e il resto degli ingredienti in un mixer / frullatore e frullate sino ad ottenere un composto liscio.
◇  Fate una pausa ogni minuto, per non surriscaldare gli ingredienti.

COME CONSERVARE LA CREMA 

Se dovete usarla spalmandola, in un barattolo chiuso in frigorifero per un mese al massimo.
Prima di consumarle vanno portate a temperatura ambiente e miscelate molto bene perché la parte oleosa può separarsi dal resto degli ingredienti e depositarsi in superficie.

COME AROMATIZZARE LA CREMA NEUTRA SE E’ GIA’ IN FRIGORIFERO

Se la crema neutra è già in frigorifero, prima di aromatizzarla o arricchirla con altri ingredienti, va riportata a temperatura ambiente e miscelata molto bene. La parte oleosa può separarsi dal resto dei componenti e depositarsi in superficie ed impedirebbe una omogenea aromatizzazione.

SE VOLETE USARLA PER DECORARE LE VOSTRE PREPARAZIONI CON UNA TASCA DA PASTICCERIA

Preparate la crema aromatizzandola immediatamente, poi fatela rassodare in frigorifero in una tasca da pasticceria.

COME UTILIZZARE LE CREME 

Le creme salate possono:

    • essere spalmate su qualsiasi prodotto da forno (pane, focacce, piadine) o preparazioni crudiste come wraps
    • guarnire tartine
    • farcire crostate con la base già cotta

Le creme dolci possono:

    • preparare dolci al cucchiaio
    • essere la parte cremosa delle cheesecake, naturalmente non da cuocere in forno ma dar rassodare in frigorifero

Vi ho fornito solo alcuni esempi, sperimentate e divertitevi.

2 risposte a "CREME DI FRUTTI E SEMI OLEOSI"

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