TAGLIO VERSO FIBRA O CONTRO FIBRA??

 

Quali sono???

Tutte le verdure hanno le fibre disposte nel verso della lunghezza.

Le verdure possono essere tagliate nel senso della fibra o contro fibra con risultati, ovviamente, diversi.

A seconda della ricetta da eseguire le verdure potranno essere tagliate in un modo piuttosto che un altro.

Il giusto tipo di taglio ci aiuta a evidenziare le caratteristiche di ogni verdura cruda o ad ottenere la texture che desideriamo quando cuociamo le verdure

Taglio verso fibra

Il taglio secondo fibra si effettua tagliando in senso verticale dalla cima alle radici. Le fibre non vengono spezzate.

 

 

E’ utile quando vogliamo:

• mangiare delle verdure crude tagliandole sottilmente, magari con l’ausilio  di un pelaverdure o di una mandolina, mantenendo intatta la loro fibrosità e consistenza (es: carote, finocchio, zucchina), cosa fondamentale se vogliamo utilizzarle per preparare involtini o wraps raw
• cuocere le verdure più velocemente per preparare creme puree vellutate morbide e cremose che aumentano la salivazione ed amplificano la godibilità di una pietanza.

Quali sono i tagli verso fibra

• taglio a fette
• taglio a bastoncini
• taglio a spicchi
• taglio a falda (es: spicchi di peperoni)

Taglio contro fibra

Il taglio contro fibra segue il verso della larghezza delle verdure in senso orizzontale. Spezza le fibre.

 

 

Questo taglio permette di:

• consumare verdure crude che risulteranno più morbide, non richiederanno una masticazione prolungata, il loro gusto sarà meno persistente. Soluzione ideale per verdure dal gusto particolarmente amarognolo o aspro
• cuocere le verdure mantenendo quasi intatte la loro forma e consistenza. Le verdure cotte solide e croccanti stimolano una masticazione prolungata che accentua la sensazione di un sapore rispetto a un altro.
• creare punti isolati di gusto, sia con verdure crude che cotte, che catturano immediatamente le nostre papille gustative.

Quali sono i tagli contro fibra

• taglio a rondella e mezza rondella
• taglio obliquo
• taglio a fiammifero
• taglio chiffonade