Non buttiamo nulla. In ogni parte di frutta e verdura c’é una diversa concentrazione di fibre, vitamine, sali minerali e antiossidanti, e quasi sempre noi eliminiamo le più ricche.
Se quando mondate frutta e verdura non avete le idee chiare, non avete voglia o tempo per valorizzare ogni piccolo ritaglio immediatamente, Paola la saggia autrice del blog “Primo non sprecare” ci suggerisce i suoi trucchi in questo interessante post.
Io, dopo avervi dato nel post precedente le percentuali degli sprechi/scarti quasi quotidiani, come promesso, condivido la prima parte della mia raccolta di spunti di “recupero” consigliati da chef e scienziati ambientali.
Cominciamo da: baccelli, bucce e foglie esterne di frutta e verdura meritano di essere valorizzati e trattati come un ingrediente a sé. Acquistare cibi freschi e biologici ci consente di non sprecare e beneficiare di tutte le proprietà nutrizionali distribuite in dosi differenti in ogni punto di frutta e verdura.
Ecco cosa possiamo fare con:
BACCELLI
| Con i baccelli di fagioli, fave e piselli potete preparare:
♦ dei brodi, ♦ delle creme o vellutate, ♦ farne una “parmigiana” sostituendo le melanzane ♦ l’impasto della “pasta fresca” in queste dosi:
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BUCCE
| Le bucce di aglio e cipolla possono trasformarsi in un: aromatico brodo dopo una infusione di 15 minuti in acqua calda.
Una manciata di bucce basta per 1 litro di acqua. |
| Le bucce di fichi, melanzane, pomodoro e peperone possono essere essiccate e utilizzate per:
♦ aromatizzare ♦ colorare ♦ creare chips ♦ decorare. Chi non ha un essiccatore può farle asciugare in forno a 90-100°C per 30 minuti. |
La buccia di peperone possono aiutarci a realizzare anche brodi aromatici:
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| Le carote e i topinambur non devono essere sbucciati ma solo lavati e spazzolati bene.
Se proprio non potete evitare si sbucciarli usate la loro buccia e quella del sedano rapa per realizzare: ♦ brodi ♦ condimenti ♦ salse calde o fredde ♦ creme ♦ vellutate e zuppe. |
| Le bucce di agrumi e cetrioli, possono trasformarsi in bevande o infusi. |
| Le bucce di cetriolo possono sostituire il cetriolo stesso nella salsa tzatziki. |
La buccia di anguria è sorprendente:
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La buccia di zucca meno dolce della polpa ha un leggero retrogusto di castagna, potete usarla così:
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COSTE DELLE FOGLIE O FOGLIE ESTERNE PIU’ CORIACEE
| Tutte le coste coriacee delle verdure a foglia si trasformano in
♦ brodi ♦ creme, sughi e ragù vegetali ♦ patè ♦ ripieni ♦ hamburger vegani ♦ vellutate e zuppe ♦ Bastoncini fritti se:
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| Le foglie di barbabietola possono essere:
♦ saltate in padella ♦ usate per arricchire una gustosa frittata ♦ scottate per fare stuzzicanti involtini come in questa ricetta. |
| Tutte le foglie possono essere usate per arricchire centrifugati, frullati ed estratti. |
Le foglie esterne dei carciofi freschi:
Se i carciofi non sono freschissimi usate le foglie per preparare un brodo. |
Le foglie esterne dei cavoletti di bruxelles, del cavolfiore, delle cime di rapa possono essere:
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| Le foglie esterne delle insalate di grandi dimensioni come la lattuga possono essere ottimi
♦ wraps ♦ gazpacho ♦ barbecue. |
| La parte verde delle foglie di cipollotti e porri rispetto al bulbo richiede una cottura di 3-4 minuti in più, può:
♦ essere scottata e condita come un piatto di pasta o una lasagna ♦ usata per arricchire un zuppa di miso ♦ saltata in padella per condire cereali o per essere inserita nell’impasto di uno sformato ♦ cotta e frullata per creare creme, vellutate e zuppe. |
| Le foglie di carota, ravanello e sedano possono essere utilizzare per:
♦ salse, pesti e sughi esattamente come le foglie di basilico. Ecco due ricette: salsa di foglie di carote e salsa di foglie di ravanello Ma anche per: ♦ colorare la pasta fresca ♦ per arricchire il soffritto ♦ per aromatizzare e colorare la crosta di sale per cuocere carne e pesce. Le dosi sono queste:
Frullare il sale grosso con le foglie di sedano. Mescolare il sale grosso frullato con il sale fino e l’albume, in modo da ottenere un composto omogeneo. Coprire il pesce o la carne da cuocere seguendone la forma. |
In questi primi post “ZERO SPRECHI” vi suggerisco solo qualche ricettina veloce, pubblicherò presto anche quelle più articolate.
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