SALSE DI SEMI E FRUTTI OLEOSI

 

Aggiungono un tocco sfizioso ad ogni ricetta.

QUALI SEMI e FRUTTI OLEOSI POSSIAMO USARE PER LE NOSTRE SALSE?

FRUTTA A GUSCIO: ◇ anacardi ◇ arachidi (in realtà appartengono alla famiglia delle leguminose) ◇ mandorle ◇ mandorle amare ◇ noci ◇ noci del Brasile ◇ noci di macadamia ◇ noci pecan ◇ nocciole ◇ pinoli ◇ pistacchi ◇
SEMI OLEOSI: ◇ canapa ◇ girasole ◇ papavero ◇ sesamo ◇ zucca ◇

PERCHE’ PREPARARE IN CASA LE SALSE DI FRUTTA E SEMI OLEOSI?

Ogni preparazione casalinga permette il totale controllo sulla nostra alimentazione, evitando la ripetitività a partire dalle materie prime. Possiamo scegliere frutti e semi oleosi di ottima qualità, freschi, da agricoltura biologica, non tostati, non salati e privi di zuccheri aggiunti per beneficiare di tutte le proprietà nutritive di frutta e semi oleosi.

La cucina si trasforma nel nostro personalissimo laboratorio dove scegliamo gusto, densità, aromi, accostamenti senza nessun limite.

COME PREPARARE LE SALSE

INGREDIENTI PER UNA SALSA NEUTRA

Ingredienti base per una salsa dalla consistenza simile alla maionese:

    • 120 g di crema o frutta e semi oleosi interi
    • 60 ml di acqua

INGREDIENTI PER UNA SALSA SALATA

Per una salsa salata aggiungere agli ingredienti della salsa neutra:

    • 20 ml succo di agrumi
    • 1/2 cucchiaino di sale facoltativo

INGREDIENTI PER UNA SALSA DOLCE

Per una salsa dolce aggiungere agli ingredienti della salsa neutra:

    • 1 cc di miele o succo d’agave o di acero

INGREDIENTI PER AROMATIZZARE UNA SALSA SALATA

Sulle dosi sopra indicate potete aggiungere uno di questi ingredienti:

    • 2 cucchiai da tavolo di erbe secche
    • 1 cucchiaino di spezie

INGREDIENTI PER AROMATIZZARE UNA SALSA DOLCE

Sulle dosi sopra indicate potete aggiungere uno di questi ingredienti:

    • 1/2 cucchiaino di cacao amaro
    • 1/4 di cucchiaino di caffè in polvere
    • 1/4 di bacca di vaniglia al naturale
    • 50 g di cioccolato

COME MISCELARE GLI INGREDIENTI:

Senza elettrodomestici:

Chi non possiede un frullatore o un mixer può partire da una crema di frutti o semi oleosi pronta, si trovano tranquillamente in commercio creme di buona qualità che contengono frutta e semi oleosi non tostati, prive di sale e dolcificanti.
◇  Per una salsa salata. In una ciotola con una forchetta miscelate il sale nella parte acida, in questo modo sarete sicuri che si scioglierà completamente e si distribuirà uniformemente. Quando il sale è sciolto completamente aggiungete il resto degli ingredienti.
◇  Per una salsa dolce. In una ciotola con una forchetta miscelate il dolcificante scelto con l’acqua, in questo modo sarete sicuri che si scioglierà completamente e si distribuirà uniformemente. Aggiungete gradatamente il resto degli ingredienti miscelando bene.

Utilizzando un mixer / frullatore:

Se partite da frutta a guscio o semi oleosi interi, non tostati,  l’ammollo in acqua è fondamentale per ridurli in crema e, contemporaneamente attivarne gli enzimi traendone un grande vantaggio per la salute.
Ogni seme e frutto ha un diverso tempo di ammollo in questo articolo troverete tutte le indicazioni.
◇  Dopo l’ammollo scolate i vostri frutti o semi oleosi (l’acqua di ammollo non deve mai essere utilizzata)
◇  Sciacquateli molto bene sotto acqua corrente mettendoli in un colino a maglie strette
◇  Versate i semi o frutti oleosi e il resto degli ingredienti in un mixer / frullatore e frullate sino ad ottenere un composto liscio.
◇  Fate una pausa ogni minuto, per non surriscaldare gli ingredienti.

COME CONSERVARE LA SALSA 

In un barattolo chiuso in frigorifero per un mese al massimo.
Prima di consumarle vanno portate a temperatura ambiente e miscelate molto bene perché la parte oleosa può separarsi dal resto degli ingredienti e depositarsi in superficie.

COME AROMATIZZARE LA SALSA NEUTRA SE E’ GIA’ IN FRIGORIFERO

Se la salsa neutra è già in frigorifero, prima di aromatizzarla o arricchirla con altri ingredienti, va riportata a temperatura ambiente e miscelata molto bene. La parte oleosa può separarsi dal resto dei componenti e depositarsi in superficie ed impedirebbe una omogenea aromatizzazione.

COME UTILIZZARE LE SALSE 

Le salse salate possono:

    • condire insalate crude, verdure cotte, pasta
    • mantecare risotti o altri cereali
    • addensare e arricchire zuppe e creme di verdure
    • essere spalmate

Le salse dolci possono:

    • arricchire yogurt, macedonie, frullati
    • essere spalmate o farcire dolci

Vi ho fornito solo alcuni esempi, sperimentate e divertitevi.

9 risposte a "SALSE DI SEMI E FRUTTI OLEOSI"

Add yours

    1. Personalizzo, approfondisco e studio tutto ciò che è cucina e sana alimentazione. Mi piace giocare con le consistenze e le forme rispettando gli alimenti per beneficiare di tutti i loro nutrienti 😉

      Piace a 1 persona

Rispondi

Inserisci i tuoi dati qui sotto o clicca su un'icona per effettuare l'accesso:

Logo WordPress.com

Stai commentando usando il tuo account WordPress.com. Chiudi sessione /  Modifica )

Google+ photo

Stai commentando usando il tuo account Google+. Chiudi sessione /  Modifica )

Foto Twitter

Stai commentando usando il tuo account Twitter. Chiudi sessione /  Modifica )

Foto di Facebook

Stai commentando usando il tuo account Facebook. Chiudi sessione /  Modifica )

Connessione a %s...

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Blog su WordPress.com.

Su ↑

%d blogger hanno fatto clic su Mi Piace per questo: