E’ la parte amilacea del riso, ha un aroma molto delicato, é facilmente digeribile e da cremosità e morbidezza a creme e impasti.
AMIDO DI RISO COME ADDENSANTE
Perché possa esprimere il suo massimo potenziale addensante è necessario:
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La consistenza che dona come addensante è molto morbida per questo spesso viene miscelato con l’amido di mais. |
Inserito in una ricetta con una proporzione tra il 5% e 7% sui liquidi conferisce una consistenza simile ad una maionese.
Inserito in una ricetta con una proporzione tra il 7% e il 12% conferisce una consistenza simile ad un dolce un budino. |
E’ consigliato per:
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AMIDO DI RISO NEGLI IMPASTI
Come tutti gli amidi ha un indice glicemico alto perciò è consigliabile non superare la percentuale del 20% sul peso delle farine. |
AMIDO DI RISO IN CUCINA
Anche qui dà il meglio di sé come:
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questa la so ;). Buon anno Clibi
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sai questa e tanto altro:-) Buona anno anche a te
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