PICCOLI PANETTONI

 

Il profumo e il gusto ci sono …ma non troverete glutine, lievito, latticini e zucchero, che dite volete provarli?

Ingredienti per 40 piccoli panettoni del diametro di 4 cm:

• 200 g farina di mandorle
• 30 g miglio crudo (cotto triplica il suo peso, inseriremo nel nostro impasto 90 g di miglio cotto)
• 90 ml acqua per cuocere il miglio
• 230 g carote
• 230 g arancia (2 arance pelate a vivo)
• 2 uova
• 7 g sale

Ingredienti per la glassa:

• 4 cucchiai di crema di mandorle
• 1 cucchiaio di malto di riso
• latte di mandorle non zuccherato q.b.

Come preparare i panettoncini

Lavare molto bene i 30 g di miglio, cuocetelo con 90 ml di acqua pari a 3 volte il suo volume per 15 minuti, scolare l’acqua eventualmente rimasta, fate raffreddare il miglio.

Lavare le carote e tagliarle a fettine sottili.

Grattugiate la scorza delle arance e tenetela da parte, poi sbucciate a vivo le arance per eliminare anche la parte bianca che si trova sotto la scorza,

tagliarle a fette eliminare i semi e frullarle con le carote e le uova.

Mescolare il miglio con la farina di mandorle, la scorza delle arance e il sale.

Unire gli ingredienti umidi a quelli secchi, mescolando bene.

Io volevo dei piccoli panettoni monodose ed ho deciso di utilizzare degli stampini a cupola  (potete tranquillamente utilizzare degli stampi da muffin pur non avendo il lievito tende a lievitare leggermente ma certo non lieviterà come un normale panettone con pasta madre o lievito di birra).

Cuocete in forno preriscaldato a 170°C per 25 minuti circa (questi tempi di cottura sono corretti per panettoni monodose, se usate degli stampi più grandi allungate la cottura, per stampi con capienza da 500 g di impasto ci vorranno 80 minuti di cottura, fate sempre il controllo con lo stecco da spiedino, se esce asciutto il panettone è cotto).

Come preparare la glassa

Mescolate la crema di mandorle con il cacao e il malto di riso, aggiungete poco per volta il latte di mandorle per ottenere una consistenza una consistenza fluida che permetta di decorare i panettoncini.