Il miglio è uno dei cereali più completi con un gusto delicato dolce con note di mais o di noci, come il mais ci sorprende con i suoi colori:
FARINE DI MIGLIO
FARINE DI SORGO
Il sorgo, chiamato anche miglio grosso, è da sempre coltivato in Africa e in Asia grazie alla sua resistenza a siccità e calore. Ora viene coltivato anche in Italia in Molise, Emilia Romagna e Marche. Continua a leggere “FARINE DI SORGO”
FARINE DI RISO
Le farine di riso anche se integrali hanno un gusto delicato ed una struttura che le rendono le farine più utilizzate nei prodotti senza glutine.
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COME IMITARE LA FUNZIONE DEL GLUTINE
La funzione del glutine negli alimenti è quella di creare negli impasti una rete elastica capace di intrappolare le bolle d’aria che donano elasticità agli impasti facendoli crescere e lievitare. Continua a leggere “COME IMITARE LA FUNZIONE DEL GLUTINE”
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