INSALATA DI MERLUZZO COTTO IN INFUSIONE

 

Insalata è un termine riduttivo per questo gioco di colori e sapori di frutta, verdura e merluzzo cotto in infusione.

Io adoro queste insalate ricche che non svolgono più il ruolo di “contorno” ma possono rappresentare qualsiasi portata del pasto o possono essere “il pasto” semplice, veloce, nutriente ma soprattutto fantasioso.

Ingredienti per 4 persone

• 500 g di filetti di merluzzo
• 2 finocchi
• 1 mela stark
• 2 avocado
• succo di 1 lime

Condimento

• 3 cucchiai olio di girasole biologico
• 2 cucchiai di aceto di mele
• 1 pizzico di sale

Guarnizione

• germogli

Come preparare l’insalata di merluzzo

Tagliate a piccoli pezzetti il merluzzo.

Pulite i finocchi, la parte esterna più coriacea servirà come base per l’infusione del merluzzo, il cuore dei finocchi lo useremo per l’insalata.

Tagliate a pezzetti la parte esterna del finocchio versateli in una casseruola con l’acqua e la foglia di alloro, fate bollire per 15 minuti, a questo punto immergete i pezzetti di merluzzo, spegnete il fuoco e fate riposare il pesce nell’acqua per 10 minuti.

Nel frattempo tagliate a fettine sottili la parte centrale del finocchio.

Lavate la mela e tagliatela in otto parti e poi a fette non molto sottili.

Tagliate gli avocado a cubetti.

Spremete il succo di lime e condite in 3 ciotole diverse gli avocado, la mela e i finocchi per evitarne l’ossidazione.

Quando tutto è pronto assemblate l’insalata, miscelate il condimento e conditela .