CREMA DI MELANZANE

Una crema di polpose melanzane che prende ispirazione dalla cucina marocchina.

Per evitare la monotonia di texture ho aggiunto dell’uvetta che oltre a contrastare con la sua dolcezza il gusto piccantino della crema aggiunge masticabilità e per dare la nota croccante, possiamo spalmare questa crema sui “crackers di amaranto”.

La crema è perfetta sui crackers, come accompagnamento ad un pinzimonio di verdure, ma si sposa benissimo anche con carne bianca e formaggi.

Ingredienti per 4 persone

• 2 melanzane medie
• 3 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
• 2 cucchiai di menta fresca tritata
• 2 cucchiai di succo di limone
• scorza di limone q.b.
• uvetta q.b.
• 1 cucchiaino di cumino macinato
• 1 cucchiaino di cannella macinata
• un pizzico di peperoncino macinato
• un pizzico di sale
• olio extravergine di oliva q.b.

Come preparare la crema

Lavate le erbe fresche, asciugatele molto bene e tritatele.

Spuntate le estremità delle melanzane di circa 2 cm, poi cuocetele in forno per 45 minuti a 175°C avvolte in carta forno.

Fate raffreddare le melanzane nel forno, pelatele, tagliatele a metà, privatele dei semi.

In un mixer unire tutti gli ingredienti, tranne l’uvetta, frullate.

Aggiungete l’uvetta e mescolate, la crema è pronta, io la faccio riposare in frigorifero per qualche ora prima di gustarla.