Che cosa sono i semi di psillio?
Semi di psillio (Plantago ovata o Plantago psyllium o Ispaghul) è una pianta erbacea annuale che predilige terreni semi-sabbiosi. È diffusa nella regione del Mediterraneo e nel Medio Oriente. Se ne utilizzano i semi essiccati.
Si tratta di una fibra solubile di origine vegetale.
La principale caratteristica dei semi di psillio è legata proprio al rivestimento mucillaginoso che li ricopre, che a contatto con l’acqua si espande fino ad aumentare di 25 volte il proprio peso.
I semi di psillio non contengono glutine.
Come si usano i semi di psillio in cucina?
In cucina si usano i semi di psillio interi o le bucce di semi di psillio, ma in dosi diverse :
30 g di psillio intero corrispondono a 20 g di bucce di psillio
Sostituiscono xantano e gomma di guar negli impasti lievitati
Negli impasti lievitati come pane pizza rendono l’impasto lavorabile facilitano la corretta lievitazione, aiutano la gestione degli ingredienti liquidi e sostituiscono lo xantano e la gomma di guar che a volte possono causare ipersensibilità alimentare.
| Dosi per 100 g di farina | Dosi bucce di psillio | Dosi semi di psillio |
| Biscotti e crostate | 1,00 g | 1,25 g |
| Dolci e frittelle | 2,00 g | 2,50 g |
| Muffin e pane veloce | 3,20 g | 4 ,00g |
| Pane | 4,30 g | 5,40 g |
| Pizza | 8,00 g | 10,00 g |
Pixie dust
Fanno parte di una miscela di semi biologici, che funge da addensante nei prodotti da forno senza glutine, creata dalla Dr. Jean Layton e da lei chiamata “pixie dust” questi sono gli ingredienti e le dosi che la compongono:
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- 20 g semi di lino biologici
- 10 g di semi di chia biologici
- 5 g di semi di psillio biologici,
i semi vengono ridotti in polvere in un mixer utilizzando la funzione a impulsi per non surriscaldarli e uniti alla farina della ricetta.
La miscela di semi deve essere conservata in frigorifero, é consigliabile produrne piccole dosi per volta in modo che sia sempre fresca, i semi macinati irrancidiscono più facilmente.
Sostituiscono anche le uova nelle ricette
Addensando gli impasti e donando consistenza.
clibi 
buongiorno, questa miscela di semi sostituisce gli amidi? e in che quantità la devo usare, esempio per 500 gr di farina quanta miscela devo usare? grazie mille. Laura
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Buongiorno, scusi se le rispondo in ritardo, purtroppo il blog non è la mia prima occupazione.
I semi non sostituiscono gli amidi sono addensanti, personalmente ritengo che gli amidi non siano indispensabili negli impasti, bastano le farine, preferibilmente integrali e gli addensanti come lo psillio o la “pixie dust” in alcuni impasti.
Per 500 g di farina le dosi della “pixie dust”, dei semi di psillio interi o della buccia variano in base al tipo di impasto che deve preparare.
Le dosi non sono identiche neanche tra “pixie dust” semi di psillio e buccia di psillio, la buccia di psillio ha la resa migliore.
Le dosi cambiano anche in base agli altri ingredienti dell’impasto, per esempio le uova o il tipo di farina, la presenza di amidi, lieviti.
Le dosi per i lievitati cambiano anche in base al tipo di lievitazione diretta, indiretta, con pasta madre.
In linea di massima nei lievitati, che non contengono amidi e uova, per 500 grammi di farina servono 18 g di bucce di psillio, o 22 grammi di semi psillio interi, o 36 grammi di “pixie dust”.
Se le servono maggiori chiarimenti, sono a sua disposizione, grazie per essere passata di qui a presto 🙂
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La ringrazio per la risposta molto esaustiva..grazie mille!!
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Grazie a lei, a presto 🙂
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Io li amo, li uso tantissimo…sia nel dolce che nel salato!
bel post!
unospicchiodimelone!
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Anche io sono un grande aiuto per la salute e in cucina. Grazie per la visita 🙂
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Articolo molto interessante, non li conoscevo! Dove si posso acquistare?
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Si acquistano presso i negozi di prodotti biologici e anche presso gli shop on line, ormai è molto facile reperirli, grazie per la visita, a presto 🙂
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Grazie a te per le info 😉
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😉
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Sempre novità interessanti. Li conosco solo per le loro proprietà digestive (ma questo da tempi in cui le intolleranze erano meno diffuse o meno riconosciute)
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Grazie per questa informazione, sono utilissimi anche in cucina sia per chi ha problemi di sensibilità alimentari che per i crudisti, a presto 🙂
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