Che cosa sono i semi di chia?
I semi di chia sono ricavatI da una pianta denominata Salvia Hispanica che cresce in Messico e in Bolivia.
In epoca pre-Colombiana i semi di chia venivano già coltivate dalle civiltà Atzeche ed erano così pregiati da essere versati come tributo dalla popolazione ai regnanti di turno.
I semi di chia neri sono i più comuni ma esistono anche semi chiazzati con sfumature di marrone, grigio e nero, o bianco, grigio e giallo, dipende dalla zona di produzione.
Frutto di una selezione delle varietà a seme chiaro i semi di chia bianchi sono leggermente più piccoli, hanno un gusto più delicato, e anche se assorbono i liquidi più lentamente, una volta reidratati hanno una maggiore masticabilità.
Hanno importanti proprietà benefiche derivanti dall’apporto di calcio, ferro e vitamina C. Svolgono un’azione di controllo del livello degli zuccheri nel sangue, e contribuiscono a regolare la pressione sanguigna.
I semi di chia possono essere consumati in molti modi ma il consumo a crudo è estremamente consigliato per godere appieno di tutte le loro proprietà.
La chia è altamente ‘idrofila. I semi assorbono l’acqua e creano un gel mucillaginoso. Possono contenere 9 -12 volte il loro peso in acqua e assorbirla molto rapidamente in meno di 10 minuti.
Quanti semi di chia si possono consumare ogni giorno?
Senza una particolare indicazione medica questa è la dose massima di assunzione giornaliera:
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- Per gli adulti 2 cucchiai di semi di chia al giorno.
- Per i minori (5-18 anni) 1 cucchiaio da tavola per i bambini al di sotto dei 10 anni.
Come si usano i semi di chia in cucina?
In cucina la differenza tra chia nera e chia bianca è data solo dal colore, la chia bianca influenza meno il colore di ciò che cuciniamo.
Semi di chia nelle bevande
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- Due o tre cucchiaini di semi di chia uniti ad una bevanda, e lasciati riposare per 10-15 minuti, senza frullare, formano delle “bolle” che ricordano il bubble tea.
Semi di chia per frullati o smoothie
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- Unire 1 cucchiaio di semi di chia a 250 ml di latte vegetale o succo di frutta o verdura, frullare tutto e fari riposare 10 – 15 minuti. Per creare la classica consistenza cremosa degli smoothie arricchite con frutta o verdura frullata.
Semi di chia per marmellate o salse crudiste
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- Unire 1 cucchiaio di semi di chia a 15 ml di acqua tiepida e 250 ml di frullato di frutta o verdura, frullare tutto e far riposare almeno 1 ora prima di consumarla. In questo modo le proprietà di frutta e verdura rimangono inalterate.
Semi di chia come sostituto del pane
Sostituisce il pane nelle polpette e polpettoni:
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- 2 o 3 cucchiai di semi di chia addensano 500 grammi di composto per polpette o polpettone di carne pesce o verdura.
Semi di chia come sostituto delle uova
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- Nei budini 1 o 2 cucchiai di semi di chia in 240 ml di liquido caldo, lasciato riposare per 10-15 minuti crea una crema molto densa simile come consistenza ad un budino, si può aggiungere anche della frutta fresca affettata, o frutta essiccata, aromatizzarlo con cacao o altre spezie .
- Negli impasti 1 cucchiaio di semi di chia frullati con 60 ml di acqua e lasciati riposare per 15 minuti circa formano un gel che può sostituire 1 uovo.
Semi di chia come sostituto totale o parziale del grasso negli impasti
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- 1 cucchiaio di grasso (burro o olio) può essere sostituito dal gel che si forma frullando 1/2 cucchiaino di semi di chia con 1 cucchiaio di acqua e lasciando riposare per 15 minuti almeno.
- Quando il grasso che si deve sostituire è una dose superiore a 1 cucchiaio, frullare 1 parte di semi di chia con 9 parti di acqua e lasciar riposare per 15 minuti almeno, il gel che si formerà potrà sostituire totalmente o in parte il grasso di una ricetta. Frullare nuovamente prima di miscelarlo agli altri ingredienti della ricetta. Il gel di chia preparato in questo modo può essere conservato in frigorifero per 3 settimane.
Semi di chia come sostituto dello xantano
Lo xantano e la gomma di guar a volte possono causare ipersensibilità alimentare, la Dr. Jean Layton ha creato quella che definisce “Pixie dust” una miscela di semi biologici così composta:
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- 20 g semi di lino biologici
- 10 g di semi di chia biologici
- 5 g di semi di psillio biologici,
frullata in un mixer utilizzando la funzione a impulsi per non surriscaldare i semi e far uscire la loro parte oleosa che creerebbe un impasto e non una polvere che viene miscelata alla farina della ricetta.
La miscela di semi deve essere conservata in frigorifero, é consigliabile produrne piccole dosi per volta in modo che sia sempre fresca, i semi macinati irrancidiscono più facilmente.
La chia è fantastica!! Sempre interessanti i tuoi articoli… grazie! 😀
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Grazie a te per avermi dedicato il tuo tempo 🙂
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Non sapevo di tutti questi impieghi! Io finora li ho sempre aggiunti all’insalata…ne farò buon uso di queste informazioni
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La chia è davvero strepitosa, a presto grazie per essere passata di qui 🙂
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Grazie, hanno un sacco di proprietà interessanti soprattutto per le intolleranze
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Si ne so qualcosa…….grazie a te per il tempo che mi dedichi, a presto 🙂
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Beh, è una gratitudine reciproca 🙂
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🙂
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