Che cosa sono i semi di lino?
Il loro nome scientifico è Linum usitatissimum, appartiengono alla famiglia delle Linaceaee .
Le principali sostanze contenute nei semi di lino sono rappresentate dagli acidi grassi omega 3 che sono presenti in percentuali importanti ed i lignani fitoestrogeni che hanno importanti proprietà antiossidanti.
I semi di lino possono essere consumati in molti modi ma il consumo a crudo è estremamente consigliato per godere appieno di tutte le loro proprietà.
I semi di lino sono fondamentalmente di due tipi o varietà: color marrone e color giallo dorato. La differenza cromatica non incidere sul contenuto chimico dell’alimento e sul loro sapore delicato.
Immersi in acqua assorbono liquidi sino a 9 volte il loro peso rilasciando la mucillagine che hanno all’interno, ciò li rende più digeribili e assorbibili e li trasforma in una sostanza legante ed addensante utilizzabile in cucina come sostituto delle uova, dei grassi o di una parte dei grassi presenti nella ricetta e dello xantano (E415 idrocolloide di carbonio che si utilizza come addensante e stabilizzante) nella preparazione dei prodotti da forno.
Come si usano i semi di lino in cucina:
A crudo:
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- possono arricchire frullati, smoothies, muesli, yogurt, insalate, cereali.
Per sostituire le uova negli impasti:
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- 1 cucchiaio di semi di lino frullato con 3 cucchiai di acqua e lasciato riposare per 15 minuti circa forma un gel che può sostituire 1 uovo.
Per sostituire totalmente o in parte l’olio o il burro negli impasti:
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- 1 cucchiaio di grasso (burro o olio) può essere sostituito dal gel che si forma miscelando e lasciando riposare per 5 minuti 3 cucchiai di semi di lino con 1 cucchiaio di acqua frullati.
- quando il grasso che si deve sostituire è una dose superiore a 1 cucchiaio, frullare 1 parte di semi di lino con 9 parti di acqua e lasciar riposare per 15 minuti almeno, il gel che si formerà potrà sostituire totalmente o in parte il grasso di una ricetta. Frullare nuovamente prima di miscelarlo agli altri ingredienti della ricetta. Il gel di lino preparato in questo modo può essere conservato in frigorifero per 3 settimane.
Per dare struttura ai prodotti da forno senza glutine:
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- nei prodotti da forno senza glutine sostituisce parte della farina della ricetta.
Per sostituire lo xantano e la gomma di guar
Ingredienti che a volte possono causare ipersensibilità alimentare, la Dr. Jean Layton ha creato quella che definisce “Pixie dust” una miscela di semi biologici così composta:
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- 20 g semi di lino biologici
- 10 g di semi di chia biologici
- 5 g di semi di psillio biologici,
frullata in un mixer utilizzando la funzione a impulsi per non surriscaldare i semi e far uscire la loro parte oleosa che creerebbe un impasto e non una polvere che viene miscelata alla farina della ricetta.
Come si conserva il gel di semi di lino?
La miscela di semi deve essere conservata in frigorifero, é consigliabile produrne piccole dosi per volta in modo che sia sempre fresca, i semi macinati irrancidiscono più facilmente.
Molto interessante e utile come al solito. Grazie 🙂
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Grazie, come ho già detto queste parti saranno in continua evoluzione, oggi aggiornerò ancora questa parte condividendo come un medico americano sostituisce lo xantano con questo prodotto, a presto 🙂
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Precisa, dettagliata, senza tanti giri di parole. Brava!
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Grazie sei veramente gentile, sono talmente tante le cose da dire che non sempre è facile esporle nel giusto modo. A presto 🙂
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