INSALATA DI POLLO CAROTE E AGRUMI

 

Una insalata di pollo fresca e colorata preparata con una tecnica di cottura di ispirazione cinese.

Si tratta di cuocere un alimento immergendolo in un liquido bollente, spegnere la fiamma, attendere il completo raffreddamento, una cottura che ho già utilizzato per i miei “spaghetti con nasello”.

Questo tipo di cottura oltre a rispettare le consistenze degli alimenti e perfetta quando si deve programmare in precedenza il pasto per motivi di tempo o in estate quando il caldo ci spinge a utilizzare poco il fornello.

Ingredienti per 12 bicchierini:

• 500 g petto di pollo
• 1 radice di zenzero fresco
• 1 spicchio d’aglio
• scorza di 1 limone
• 200 g carote viola e arancioni
• 2 limoni
• 2 arance
• olio extra vergine di oliva qb
• sale qb

Alternative per completare il condimento:

• 1 cucchiaio anice
• 50 g arachidi
• 50 g nocciole
• Prezzemolo
• 25 g semi di girasole e 25 g semi di zucca
• 1 cucchiaio di senape (qui trovi la mia ricetta)

Come preparare l’insalata 

Lavare il pollo e privarlo dei filamenti.

Portare ad ebollizione in una pentola una quantità d’acqua sufficiente per immergere il petto di pollo sino a coprirlo, aromatizzate l’acqua con zenzero, scorza di limone e uno spicchi di aglio.

Introdurre il petto di pollo nella pentola e spegnere il fuoco.

Coprire e lasciar raffreddare per due tre ore (questo è il tempo necessario per un petto di pollo intero, se lo tagliate a pezzi naturalmente il tempo si riduce).

A questo punto il pollo sarà perfettamente cotto e tenero.

Togliere il pollo dall’acqua, asciugarlo e tagliarlo a fettine o pezzetti.

Lavare e spazzolare le carote, fare delle fette molto sottili con il pelaverdure, appoggiandole su un tagliere, oppure tagliatele a julienne.

Mettere le carote già tagliate in una ciotola co acqua fredda e far riposare in frigorifero almeno per 15minuti.

Sbucciare gli agrumi a vivo, inserirli nell’insalata tagliati a fette o separando gli spicchi (anche per quanto riguarda gli agrumi potete fare le varianti che preferite in questa insalata stanno benissimo arance, limoni, mandarini, pompelmi quello che conta è il vostro gusto).

Scolare le carote metterle in un bicchiere come ho fatto io, o in una insalatiera, e alternare a strati con il pollo, su ogni strato aggiungere gli agrumi già tagliati e spolverare con frutta oleosa o semi di anice o prezzemolo o senape, condire con olio e sale.