DOLCE DI FRUTTA E CIOCCOLATO

 

 

Morbidi dolci di frutta fresca e secca glassati con cioccolato, senza glutine, latticini e uova dolcificati solo con frutta.

La frutta fresca e secca frullata oltre a sostituire lo zucchero svolge la funzione legante delle uova e dona umidità. La lievitazione è data dall’unione di lievito e bicarbonato con l’aceto di mele, questi elementi creano un’effervescenza che forma delle bolle d’aria all’interno dell’impasto rendendolo soffice.

Realizzando questa ricetta mi sono ispirata alla gastronomia calabra più antica e caratteristica, quella fondata sui prodotti della tradizione locale. I fichi elemento centrale di questo dolce sono una delle più grandi ricchezze della Calabria agricola.

Ingredienti per 66 piccoli dolci

• 75 g nocciole
• 75 g mandorle
• 225 g farina di sorgo integrale
• 300 g fichi secchi
• 150 g uvetta
• 300 g arance biologiche già sbucciate (circa 3 arance)
• 300 ml acqua
• 3 cucchiai cacao senza zucchero
• 3 cucchiai olio
• 15 ml aceto di mele (1 cucchiaio)
• 4,5 g bicarbonato di sodio
• 3 g lievito per dolci
• 3,75 g sale (1 cucchiaino scarso)
• 1+1/2 cucchiaini di vaniglia in polvere

Ingredienti per la glassa al cioccolato

• 100 g cioccolato fondente 92%
• 2 cucchiai acqua
• 1 cucchiaino zucchero di cocco

Come preparare il dolce di frutta

Scaldare il forno a 180°C.

Preparare gli stampi per la cottura ungendoli leggermente con olio.

Tritare mandorle e nocciole con la farina di sorgo il lievito il cacao e il sale, utilizzando la funzione ad impulsi per evitare che dalla frutta secca esca la parte oleosa.

Grattugiare la scorza delle arance dopo averle lavate molto bene ed asciugate.

Frullare i fichi, l’uvetta le arance sbucciate, l’acqua, l’olio.

Unire gli ingredienti secchi a quelli umidi, mescolare molto bene, quando l’impasto è ben amalgamato unire l’aceto di mele e mescolare nuovamente.

Distribuire rapidamente l’impasto negli stampini già pronti ed infornare per 25 minuti circa, per dolci di piccola dimensione, aumentare sino a 45 minuti se utilizzate uno stampo di grosse dimensioni.

Far raffreddare completamente i dolci prima di toglierli dagli stampi.

Come preparare la glassa

Sciogliere gli ingredienti della glassa in una pentola antiaderente sul fuoco a fiamma bassissima mescolando continuamente.

Glassare i dolci e cospargere con la scorza di arancia poco prima di servire.