Due snack di topinambur, che possono trasformarsi anche in contorno.
La prima ricetta senza glutine latticini e uova, prende ispirazione dalle “patate ops” dello Chef Simone Salvini, sono dei cubetti di topinambur croccanti con il cuore morbido.
La seconda ricetta sono delle piccole sfoglie di topinambur senza glutine e latticini cotte in forno, potete cuocerle per 10 minuti per ottenere delle morbide crespelle, o prolungare la cottura sino a 25 minuti come ho fatto io per trasformarle in croccanti chips.
Il topinambur è conosciuto anche come “pera di terra”, “tartufo di canna” e “girasole del Canada”. E’ una pianta erbacea perenne che cresce spontanea nelle nostre campagne, si riconosce dai caratteristici fiori gialli, simili a piccoli girasoli.
In cucina si utilizza il tubero radicale, ha un sapore delicato simile a quello del carciofo è ottimo crudo e si adatta alle più diverse cotture. Fantastico in cucina é prezioso per la nostra salute perché è povero di calorie e ricco di potassio e inulina, è il cibo migliore per chi ha problemi di glicemia.
Topinambur croccante con il cuore morbido ingredienti per 6 persone:
- 1 kg topinambur
- 25 g olio
- 30 g farina di polenta taragna istantanea
- 7 g sale
Come preparare il topinambur con cuore morbido
Pelate i topinambur e metteteli in una ciotola con acqua e mezzo limone, per evitare che si anneriscano.
Scolateli e tagliateli a piccoli pezzi, trasferirli in una bacinella capiente, condirli con l’olio, la farina taragna e il sale.
Trasferire i topinambur su una teglia rivestita con carta da forno.
Cuocere in forno a 185° per circa 40 min., girare a metà cottura con una spatola di metallo.
Servire i topinambur arrosto ben caldi.
Chips di topinambur, ingredienti per 66 chips da 3,5 cm di diametro
- 100 g taragna
- 2 uova
- 200 g topinambur
- 2 g sale
Come preparare le chips topinambur
Pelate i topinambur e metteteli in una ciotola con acqua e mezzo limone, per evitare che si anneriscano.
Scolateli e tagliateli a piccoli pezzi, trasferirli in un mixer e frullarli con le 2 uova e il sale.
Versare il frullato di topinambur in una ciotola, aggiungere la farina taragna e mescolare molto bene con un cucchiaio, far riposare l’impasto per 10 minuti in modo da reidratare bene la farina.
L’impasto che ne ricaverete é più denso e lavorabile del classico impasto per crespelle, con l’aiuto di una formina per biscotti create delle piccole chips molto sottili su una teglia foderata con carta da forno.
Cuocete in forno a 185°C per 25 minuti (come ho detto prima se volete ottenere delle crespelle morbide riducete la cottura a 10 minuti).
Fate raffreddare le chips prima di servirle diventeranno più croccanti.
Ciao! Adoro il topinambur e amo le verdure croccanti. Mi sa che li proverò presto!
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Ciao fammi sapere cosa ne pensi 🙂
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Amo i topinambur, per cui li mangerei indifferentemente entrambi. Ma la versione chips croccante mi intriga assai ^_^
Sei deliziosa. Io so che qui trovo sempre meraviglie.
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Grazie 🙂
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Lo chef Simone Salvini è uno dei miei preferiti, questa ricetta è fantastica e il tuo blog molto bello ed interessante! Complimenti!!!
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Grazie 🙂
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Adoro i topinambur, li avevo nell’orto e li ho usati un po’ dappertutto! Tra l’altro sono molto graditi anche ai piccoli di casa. Possono dare un po’ di gonfiori se non si è abituati a mangiarli, può aiutare aggiungere del finocchietto nelle preparazioni.
Ciao!
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ottimo consiglio 🙂
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Deliziosi li mangio anche se la mia pancia si ribella un po’ 🙂 Proverò questa tua versione, di solito li faccio semplicemente satati in padella 🙂
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Non sapevo che i topinambur potessero creare problemi
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A me piacciono un sacco i topinambur,interessanti queste preparazioni,da provare.ciao
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Se le provi fammi sapere 🙂
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Ho scoperto la (?) topinambur per caso, ed è stato amore 🙂 solo che non ho grande fantasia in cucina quindi, grazie per questo art.! 🙂
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grazie a te per aver visitato il mio blog 🙂
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Grazie a te 🙂
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