Una delicatissima torta al cocco senza glutine, latticini, uova, ricoperta ed accompagnata da una crema di mango raw.
La torta, priva di glutine e latticini, non contiene uova la loro funzione nell’impasto viene sostituito con l’aiuto di altri ingredienti: i semi di lino hanno funzione legante, la polpa di cocco dona umidità e sostituisce il burro, la coppia bicarbonato e aceto garantisce la lievitazione.
La crema crema di mango è realizzata con un l’agar agar un grande alleato in cucina per creme, budini, impasti senza glutine e tanto altro.
Ingredienti per 8 tortine di 6,5 cm di diametro:
- 200 g farina riso integrale (di riso se senza glutine)
- 60 g cocco scaglie
- 7 g semi di lino dorato
- 120 g polpa cocco macinata (kokomus della Rapunzel)
- 50 g sciroppo agave
- 200 ml acqua
- 5 g lievito per dolci
- 2,5 g bicarbonato
- 10 ml aceto di mele
Ingredienti crema mango:
- 220 mango
- 30 ml acqua
- 1 g agar agar in polvere
Come preparare la crema di mango
Frullare il mango.
Sciogliere agar agar nell’acqua, mettere sul fornello dal momento del bollore far cuocere 1 minuto circa, a questo punto si sarà formato il gel. Aggiungere il gel di agar agar al mango e mettere in frigorifero ad addensare.
Come preparare la torta
Preriscaldate il forno a 180°C.
Oliate leggermente gli stampini che intendete usare per cuocere il vostro dolce.
Far scaldare a bagnomaria la polpa di mango che si deve ammorbidire.
Frullare tutti gli ingredienti secchi e versarli in una ciotola.
Unire gli ingredienti secchi a quelli umidi: la polpa di mango ammorbidita, lo sciroppo di agave e l’acqua, amalgamare. Il composto ha la consistenza di un normale impasto per dolci.
All’ultimo momento aggiungete l’aceto, mescolate rapidamente, versate negli stampini, mettere in forno per 25 minuti a 180°C.
L’impasto di questa torta è molto delicato vi consiglio di farla raffreddare completamente prima di toglierla dallo stampo.
clibi 
Sembrano buonissimi! Proverò sicuramente 🙂 grazie per l’ispirazione
Se ti può interessare ho pubblicato un altro articolo: La torta stratigrafica 2.0, seguimi se ti va! 🙂
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Verrò a visitarti 🙂
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Che buonaaaa😄
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Ma grazie 🙂
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Una meraviglia!!!! Non ho mai fatto dolci con il mango anche se mi attira parecchio. È che quelli che mi regala la mia vicina e che porta dalla thailandia sono saporitissimi …quelli del super molto meno….ma magari ci provo 😉
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Io adoro il mango per le ricette raw o vegan è un ingrediente estremamente versatile.
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